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最近Jolyn收到一本特別的書籍~書名是[尋味臺灣.四季養生]TAIWAN AGRICULTURAL INGREDIENTS FUNCTIONAL RECIPE書藉名稱一看就可知這是一本重視健康與營養的書籍!
封面.jpg(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
 
其實這本書籍大有來頭,本書是由行政院農委會指導農業試驗所委託新竹玄奘大學編撰而成,其中重點推動「安全機能性產品產業價值鏈之優化整合與加值推動」4年期計畫,目的在於讓機能性料理走入民眾生活,並讓本地優質食材的價值彰顯,讓國民重拾食安信心。

ilovepdf_com-4.jpg(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)

 
這是本相當簡單易懂的書籍,書中介紹幼年、青少年及中高齡人口所需營養、生理狀況與易發疾病結合台灣本土機能性食材希望藉由食材原始功能來預防及改善這些情況。
合作案.jpg(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
其實Jolyn覺得這不僅是一本料理食譜書,更是結合了飲食營養及食材認識的工具書,能帶給我更多關係保健、及在地食材利用的知識。文中提及『吃在地、食當季、養於身』,這段話明確帶出本書的精神,把台灣美麗島嶼供給予我們的天然食材、配合四季宜人節侯,讓我們在各季節都能健康飲食、輕鬆生活。
合作案-001.jpg(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
尤其書中可以看到專業廚師、大專及高中職餐飲科系學生開創50道創意料理食譜,區分季節介紹台灣機能性食材,並請達人、主廚經由食材做出創意美食料理,將發揮創意多元料理的概念,也能再度激發自己創造不同的料理理念與運用方式,可以愛下廚的各位有興趣了解台灣本土機能性食材、健康營養,千萬不要錯過這一本書,接下來,書中也詳細提到春、夏、秋、冬之機能食材與食譜&相關料理手法、圖片,在後續Jolyn我也會再提到親身試作的心得~

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(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
 
接下來就透過我對這本書的了解,帶大家進入廚房,簡單使用書中食譜就能做出美味、健康的料理!
在看這本書非常一目了然,書的左頁為:食材介紹-名稱,常見種類,主要產季,產地分布,選購重點,保存方法,生理功能、營養學家建議。
右頁則是:食譜介紹-名稱,適合的族群,功能,材料,調味料,做法,中醫師建議、適合的族群:3 種對象
COLOR02.PNG(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
 
 
其中的色彩--本書以色彩作各單元的分類,能夠透過各種的顏分辦希望閱讀的單元。而且有小圖案貫穿本書各單現,為讀者作解釋專業的知識。特別有提到幼兒、 青少年 、高齡者、 機能寶寶
其中料理是以四季料理區別春季之機能食材與食譜 夏季之機能食材與食譜 秋季之機能食材與食譜 冬季之機能食材與食譜
COLOR01.PNG(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
 
這些都是主廚、中醫師,營養學家介紹[廖恩賜、葉姿劭、梁鳳鈺、李杰奎、彭志強]書中邀請餐飲界專業人士、餐飲相關科系大專及高中職學生踴躍參與,達到本土食材認識與紮根之目標。年輕廚師是未來餐飲界發展的最大力量,而餐飲科的學子如何能成為廚藝界的佼佼者,更多的磨練、更廣的視野及更多的鼓勵,是不可或缺的。
CHIEF.PNG(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)
接下來,就由我來試做其中一道美味簡易料理~蜜瓜蒸烹雞腿肉
 
█ 今天選用是光皮洋香瓜:
洋香瓜富含水溶性膳食纖維,能夠促進胃腸道蠕動,減少糞便在體內停留的時間,稀釋腸道中致癌物質,降低大直腸癌發生的風險,當然身體排便順暢,身體也自然健康。洋香瓜吃起來甜甜的寡醣,其化學結構與精製糖不同,分子較大且不被身體消化,但卻可被腸道中的微生物利用,幫助腸道中好菌生長,維護腸道健康。
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材料(2人份)• 烹調時間:15 分鐘
洋香瓜. . . . . . . . . . . 200公克 / 雞腿肉. . . . . . . . . . . 300公克 / 乾香菇. . . . . . . . . . . . . . 20 公克
薑. . . . . . . . . . . . . . . . 20 公克 
調味料
鹽. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙 / 糖. . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 茶匙 / 米酒. . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙 / 玉米粉. . . . . . . . . . . . . 1 茶匙
 
小撇步注意事項
• 蒸洋香瓜的時間需掌控好,避免色澤或口感不佳。我是在最後5分鐘才放進去的。
做法
1. 將洋香瓜去皮去釀後,切適當大小的塊狀。雞腿去骨後將雞肉切成適當塊狀。香菇泡水軟化後去除蒂頭後切半備用。薑去皮切小片備用。

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2 將雞腿肉加入少許米酒抓勻去腥後再加入少許玉米粉

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3 雞肉、香菇、薑片等材料置於盆中加入少許米酒及鹽等調味料調味後置入電鍋,外鍋以1杯水蒸15分後,再放入洋香瓜塊後入鍋再蒸5 分鐘後即可。

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4 美麗又健康的蜜瓜蒸烹雞腿肉美麗上桌

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Jolyn食用心得:其簡單鹽的調味,結合香瓜可釋放原來的水果香甜度,融合後,讓雞肉不但吃來軟嫩有彈性,且瓜香味濃郁,加入香菇提味及薑片去腥,更尤其使用蒸煮料理手法,不但不油膩,反而更顥清爽,是一道非常在地食材料理~

中醫師綜合建議
1. 洋香瓜性寒,味甘,有潤肺止渴、清熱解燥的作用,成為了是夏季解暑的佳品。
不但如此,還有豐富的營養價值對人體造血機能有顯著的促進作用,所以可以
用來作為貧血的食療之品,因此美譽為「瓜中之王」。
2. 其中的膳食纖維可促進腸胃蠕動,有助於排便;
3. 叮嚀: 洋香瓜性寒
• 腸胃虛弱者不宜吃的過多, 以免引起腹瀉。
• 與螃蟹一起吃,對消化不利 ( 螃蟹亦屬性寒食材)。
• 另外患有氣喘,遇冷則好發的人也應謹慎食用食用。
4. 食用節氣: 以夏天為宜。

這本書對於不會做菜的或是不愛麻煩料理的各位是個福音,食材不僅容易取得(都是台灣本土食材)、料理工序也相當簡便,Jolyn我十分推薦可以買來參考學習。

合作案1.jpg(圖片出處:轉載自*尋味台灣四季養生*)

這麼好的書哪裡買呢??

據Jolyn我的消息來源,這本書將於11月12日(六)10:00~16:00在『師大39文創廣場』進行成果發表,現場有許多本土食材的促銷活動、也邀請了許多台灣優質的本土小農來共襄盛舉。

各位有興趣的朋友們,歡迎到現場走走哦。此書籍會於現場販賣喲~~若無法到場但欲購書請洽 ( https://www.facebook.com/hcufood/?fref=ts )可私訊留言....會有人員再回覆唷~

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