美魔女Jolynの生活未来志

除夕年夜飯的桌上年菜中必有一道魚料理，而且是整條的魚，長輩都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象徵「魚」與「餘」同音，表示年年都有剩錢財
今天使用金目鱸下鍋油炸呈現彎翹的形狀，再加上番茄、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚的簡單調味和一些黃／紅椒絲、洋蔥絲的搭配，撒上蔥絲，取菜名為【魚躍龍門迎新春】既好看又好吃
味道微鹹酸甜，超下飯的～年夜菜自己也可以在家作出餐廳水準的魚料理唷～

所需時間

食材 （3 人份）

• • 主食材
  • 金目鱸1條
• • 副食材
  • 洋蔥絲6/1顆
  • 黃/紅椒絲各6/1顆
  • 青蔥絲2株
  • 牛番茄2粒
  • 蒜屑1tbs
  • 薑片適量
• • 裝飾
  • 柳橙1顆
• • 調味
  • 水150g
  • 淬釀醬油露靜岡鰹魚3tbs=45g
  • 番茄醬2tbs=30g
  • 糖1tbs=15g
  • 太白粉水個人喜好
• • 醃魚
  • 花椒粉1tsp
  • 淬釀醬油露靜岡鰹魚1tbs=15g
  • 蔥薑泥適量
• • 麵衣
  • 太白粉/麵粉1:1

作法

1 準備食材：金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚 準備食材：金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚

 
2 今天使用的料理主角：淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚，採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚，完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材，創造豐富多層次口感，讓您享受極致甘甜鮮美 今天使用的料理主角：淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚，採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚，完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材，創造豐富多層次口感，讓您享受極致甘甜鮮美

   
3 魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後 魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後

4 將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉，利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀 將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉，利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀

5 入鍋炸至彎曲金黃取出備用 入鍋炸至彎曲金黃取出備用

6 鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出來 鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出來

7 加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水，待滾加入紅／黃椒絲拌勻 加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水，待滾加入紅／黃椒絲拌勻

8 加入太白粉水勾芡成適當濃度後 加入太白粉水勾芡成適當濃度後

9 均勻淋在魚上再擺至盤中 均勻淋在魚上再擺至盤中

10 加上蔥絲及柳橙的盤飾後，【魚躍龍門迎新春】美麗上桌 加上蔥絲及柳橙的盤飾後，【魚躍龍門迎新春】美麗上桌

11 這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到～ 這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到～

12 和我一起在家動手作吧！利用淬釀調味人人是大師 和我一起在家動手作吧！利用淬釀調味人人是大師

小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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