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除夕年夜飯的桌上年菜中必有一道魚料理,而且是整條的魚,長輩都特地交代不要吃完,要留一部份到大年初一,意思是象徵「魚」與「餘」同音,表示年年都有剩錢財
今天使用金目鱸下鍋油炸呈現彎翹的形狀,再加上番茄、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚的簡單調味和一些黃/紅椒絲、洋蔥絲的搭配,撒上蔥絲,取菜名為【魚躍龍門迎新春】既好看又好吃
味道微鹹酸甜,超下飯的~年夜菜自己也可以在家作出餐廳水準的魚料理唷~

所需時間

30 分鐘

食材 (3 人份

    • 主食材
    • 金目鱸1條
    • 副食材
    • 洋蔥絲6/1顆
    • 黃/紅椒絲各6/1顆
    • 青蔥絲2株
    • 牛番茄2粒
    • 蒜屑1tbs
    • 薑片適量
    • 裝飾
    • 柳橙1顆
    • 調味
    • 150g
    • 淬釀醬油露靜岡鰹魚3tbs=45g
    • 番茄醬2tbs=30g
    • 1tbs=15g
    • 太白粉水個人喜好
    • 醃魚
    • 花椒粉1tsp
    • 淬釀醬油露靜岡鰹魚1tbs=15g
    • 蔥薑泥適量
    • 麵衣
    • 太白粉/麵粉1:1

作法

 

 

1 準備食材:金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚 準備食材:金目鱸、牛蕃茄、薑片、蒜屑、蔥絲、黃紅椒絲*適量、番茄醬、淬釀醬油露靜岡鰹魚

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2 今天使用的料理主角:淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚,採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚,完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材,創造豐富多層次口感,讓您享受極致甘甜鮮美 今天使用的料理主角:淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚,採用頂級靜岡燒津特選香氣濃郁的鰹魚,完美搭配鰹節、沙丁魚干等多種道地風味素材,創造豐富多層次口感,讓您享受極致甘甜鮮美

   
3 魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後 魚洗淨劃花刀用花椒、米酒、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、薑蔥泥、醃1小時後

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4 將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉,利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀 將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再灑上乾粉,利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀

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5 入鍋炸至彎曲金黃取出備用 入鍋炸至彎曲金黃取出備用

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6 鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後,倒入牛番茄打成糊,拌炒至香味出來 鍋中1大匙油加入薑、蒜、洋蔥絲爆香後,倒入牛番茄打成糊,拌炒至香味出來

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7 加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水,待滾加入紅/黃椒絲拌勻 加入番茄醬、淬釀日式和風醬油露 _靜岡鰹魚、水,待滾加入紅/黃椒絲拌勻

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8 加入太白粉水勾芡成適當濃度後 加入太白粉水勾芡成適當濃度後

9 均勻淋在魚上再擺至盤中 均勻淋在魚上再擺至盤中

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10 加上蔥絲及柳橙的盤飾後,【魚躍龍門迎新春】美麗上桌 加上蔥絲及柳橙的盤飾後,【魚躍龍門迎新春】美麗上桌

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11 這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到~ 這麼漂亮的年菜未必在餐廳可以吃的到~

12 和我一起在家動手作吧!利用淬釀調味人人是大師 和我一起在家動手作吧!利用淬釀調味人人是大師

小撇步
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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